进阶！好吃的巧克力天然酵母软欧包

责任编辑：admin 发布时间：2018-10-15 查看次数：7792

软欧包强调健康和天然谷物香气，在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时，根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方，添加妙缘巧克力烘焙直用酱，使软欧面包获得柔软湿润香醇浓郁的口感，更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。

原料：

 一、天然葡萄酵母种：高筋粉500g，天然酵母粉500g，天然葡萄液800g；

  天然葡萄液制作：矿泉水 1000g，砂糖250g，葡萄干500g，最佳适宜温度26℃-28℃，每天摇晃一次，发酵5-7天即可，过滤掉葡萄，将菌液密封放置冷藏待用。

制作：将高筋粉500g，天然酵母粉500g天然葡萄液800g，搅拌均匀，室温发酵至两倍大，冷藏隔夜之后，保存使用。

二、汤种：高筋粉800g，麻薯粉200g，糖80g，盐8g，开水1000g；

  制作：全部搅拌均匀，冷却后，盖上保鲜膜，冷藏一夜即可使用。

  （如果面团没有冷却直接盖保鲜膜，需要在保鲜膜上戳几个洞，排气）

三、主面团：高筋粉2000g，白砂糖200g，盐24g，天然酵母粉100g，汤种200g，水1400g，天然葡萄种400g，妙缘巧克力烘焙直用酱50g。

  制作：

    1、将水、妙缘巧克力烘焙直用酱、高筋粉混合，搅拌均匀成团，后将面团密封放冷藏静置30分钟。

    2、从冷藏柜中取出面团。加入酵母，糖，汤种，天然葡萄种低速搅拌至均匀混合。中速搅拌4-5分钟，转高速搅拌2-3分钟至出筋。

    3、转低速搅拌，加入盐搅拌1-2分钟均匀混合。转高速搅拌1-2分钟打至面筋扩展。

    4、进入基础发酵：发酵时间50分钟-60分钟，发酵温度28℃，发酵湿度75%。发酵完成的状态为用沾了面粉的手指戳进面团，呈现缓慢回缩。

    5、把面团拿出来回温至18度，分割成4个300克的小面团，修正形状入烤盘，保鲜膜封好，松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度75% 。

    6、整形：拍打排出多余空气，修整成椭圆形，保鲜膜封好，进行最后发酵：发酵时间50分钟，发酵温度32℃-35℃ ，发酵湿度：80%，发酵成原来的2倍。

    7、装饰，后放入预热好的烤箱，上火215摄氏度，下火180摄氏度，喷蒸汽2秒，烘焙时间大约在15分钟。

温馨提示：

1、加入麻薯粉制作烫种，使面包更加湿润，有弹性，内部组织柔软细密

2、烘焙前预热烤箱到230度，最下面一层放一个烤盘，用来盛沸水制造水蒸汽，这样烤箱内非常高温湿润，让面包表皮不被烤结实。

妙缘巧克力烘焙直用酱精选原料，特殊配方研制；常温下呈软膏状、制作蛋糕、巧克力面包时直接往面团（面糊）中添加，简化烘焙中巧克力风味产品制作的操作流程 。可根据需要按照不同比例添加，蛋糕组织细腻柔软，可可风味浓郁；面包口感细腻，可可天然香味回味佳；