洁白纯粹的天使蛋糕
浪漫幸福的提拉米苏蛋糕
想起来都令人垂涎欲滴
这两款超流行的蛋糕有什么制作技巧呢?
1、天使蛋糕
天使蛋糕是一种乳沫类蛋糕,不含蛋黄和油,蛋清液经过搅打后产生松软的泡沫,颜色清爽雪白,如天使一般。因为无油配方,天使蛋糕的面糊更加稳定,在烤制的过程中不易开裂,冷却后也不易回缩,其味道极其清爽,富有弹性,所以天使蛋糕很受女孩子的欢迎。
制作技术要领:
1、做天使蛋糕的巧克力,最好选择可可脂不低于32%的妙缘钻石白巧克力,口感更佳。
2、蛋糕中添加一些玉米淀粉,会使蛋糕的口感更加松软。
3、添加少量盐,增加蛋糕洁白度,可以提升蛋糕的香味。
4、过筛的粉类混合时,用橡皮刮刀将粉类从底部翻起来,避免搅拌起筋。
5、制作天使蛋糕,蛋白只要打至湿性发泡呈现大弯勾的状态即可,无需打至硬性发泡。
6、蛋糕模具中间通常有洞,可以从内部加热并为蛋糕提供支撑以避免内部塌陷。
7、蛋糕模具形状特殊,内壁上施加一层黄油,使得蛋糕在制成后可以轻松脱模。
8、蛋糕表面装饰用的是妙缘巧乐脆,清新美观口感好。
2、提拉米苏蛋糕
提拉米苏蛋糕是一种有名的意大利式蛋糕,由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是单纯的甜,而是唤起的种种错综复杂的味觉体验,交糅着,一层层演绎到极致。
提拉米苏意思是“马上把我带走”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
制作技术要领:
1、蛋糕胚的制作加入妙缘巧克力烘焙直用酱(可可含量≥60%),口感更好。
2、蛋黄糊一定要搅拌常温再继续操作。
3、注意材料添加的顺序,要均匀放入,不要一下全部倒入。
4、蛋糕液倒入模具之前,在模具底部放一层油纸,方便脱模。
5、出炉后倒扣,切成3层,层次感更强。
6、蛋糕胚凉了会有点回缩,最好等稍凉再刻出大小。
妙品课堂(微信公众号ID:妙品股份)推荐燕麦柠檬天使蛋糕的做法
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